大豆蛋白粉生產(chǎn)廠(chǎng)家 大豆蛋白粉廠(chǎng)家
大豆蛋白粉簡(jiǎn)介：
低溫脫脂大豆蛋白粉是以低溫食用大豆粕為主要原料，經(jīng)精選、研磨而成，蛋白質(zhì)含量高于50％，產(chǎn)品具有明顯的保水性、親水性、粘結性、發(fā)泡性、乳化性等功能特性，可廣泛添加到魚(yú)制品、面制品、肉制品、乳制品及糖果之中?？墒故称肥秤闷焚|(zhì)、口感均有改善，同時(shí)降低成本，延長(cháng)保存期、貨架期。
普通型產(chǎn)品用到雜糧里的話(huà)可以起到改善口感增白的效果 建議添加量是萬(wàn)分之15，有專(zhuān)門(mén)用于淀粉增白的脫脂大豆蛋白粉 添加用量為萬(wàn)分之8到萬(wàn)分之20.
由于生產(chǎn)方法不同，用途也不一樣。一種是脫脂后，經(jīng)過(guò)高溫，可以直接作為動(dòng)物飼料。還有一種是低溫脫溶粕，由于低溫脫溶粕水溶性蛋白高，可以做各種豆制食品的原料。脫脂大豆粉中含有較高的賴(lài)氨酸和糖類(lèi)，加入烘焙食品中去，既可增加蛋白質(zhì)含量，又可以在烘焙時(shí)，起還原糖的作用，使食品表皮變成金黃色澤和使食品松軟。另外，加了脫脂豆粉，由于脂蛋白酶的作用，可使面包增白。面包中加入豆粉，由于吸水能力強，可延長(cháng)貯藏時(shí)間，增加體積和提高食口性。因此脫脂大豆粉既可作為豆乳粉、濃縮蛋白、分離蛋白、組織蛋白的原料，又是面包、肉制品、飲料和嬰幼兒食品的配料
1.大豆蛋白粉在肉制品中的主要作用：作為品質(zhì)改良的乳化劑，它具有*的乳化性、穩定性、持水性、保油性和粘合性。同時(shí)，它還具有強化、提高食品營(yíng)養價(jià)值的作用。大豆蛋白粉形成的親水、疏水基團使水、油在乳化液中形成穩定的分散、均勻體系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之后油脂或水分的析出，從而改善了制品的口感和結構。保持制品組織細膩、濕潤、切片性良好，提高制品的營(yíng)養價(jià)值。
2.在西式火腿的加工過(guò)程中，肌肉的完整性受到破壞，通過(guò)注射含有分離大豆蛋白的鹽水來(lái)保持成品中肌肉組織的完整性，并且能保持火腿良好的口感。
3.冷食大豆蛋白粉，適合于各種冰淇淋、雪糕制品。
應用原理：一方面，用價(jià)格較為便宜的大豆蛋白粉替代部分奶粉生產(chǎn)冰淇淋，得到的產(chǎn)品能保持原有風(fēng)味和營(yíng)養價(jià)值，同時(shí)大大降低生產(chǎn)成本。另一方面，可以用大豆蛋白粉開(kāi)發(fā)特殊冰激淋品種：如豆香風(fēng)味冰淇淋、低膽固醇冰淇淋等。如開(kāi)發(fā)豆香風(fēng)味品種或低膽固醇品種冰淇淋，用量可自行調整。
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