海藻糖的生產(chǎn)廠(chǎng)家
一、簡(jiǎn)介
海藻糖是一種安全、可靠的 糖類(lèi)，1832年由Wiggers將其從黑麥中*提取出來(lái)，由于在自然界已知的絕大多數生命體中，其內源性海藻糖含量甚微，往往不足以實(shí)現其保護作用，因此在現代生物技術(shù)所涉及的諸多領(lǐng)域內，外源性海藻糖的應用，就處于日益重要的地位。
二、性狀
1.甜度為砂糖之45：海藻糖有溫和的甜味卻比砂糖更為持久，可改善含高量砂糖食品的甜膩感，與其它的甜味料配合，能將食品素材特有的味提升出來(lái)。
2.非著(zhù)色性：海藻糖不會(huì )引起梅納反應，保持食品色澤，適合于須加熱處理或高溫保存的食品飲料等。
3.耐酸、耐熱：海藻糖是 變糖中 安定的糖類(lèi)，適用各種食品、化妝品加工過(guò)程。
甜度為砂糖之45％，防止淀粉老化 ，防止蛋白質(zhì)變性 海藻糖是天然雙糖中穩定的糖
三、用途
低吸濕性和保水性：二水結晶海藻糖在相對濕度92以下無(wú)吸濕性，而無(wú)水海藻糖在相對濕度30以上有吸濕性。這一性質(zhì)使其既具有低吸濕性。又具有高保濕性功能
耐熱、耐酸性：于100加熱24h海藻糖仍可保存99以上。這種特殊的分子結構賦予了海藻糖分子強的穩定性，是自然二糖中穩定的分子。
與其它糖類(lèi)一樣，海藻糖可廣泛應用于食品業(yè)，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。
海藻糖的功能特性及在食品中的應用：（1）防止淀粉老化（2）防止蛋白質(zhì)變性（3）脂質(zhì)氧化變質(zhì)（4）矯味作用（5）保持蔬菜（6）肉類(lèi)的組織穩定和保鮮作用（7）持久穩定的能量來(lái)源
●烘烤制品類(lèi)
在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價(jià)值：它能調節、餅干和糕點(diǎn)上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風(fēng)味。
同時(shí)，海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口餅及快餐中產(chǎn)生*的糖霜感覺(jué)。它使消費者因良好的甜質(zhì)更容易接受含高脂肪和糖的高熱量產(chǎn)品。在保持產(chǎn)品貯藏期時(shí)，海藻糖能減少多成 分的烘烤制品中濕氣流動(dòng)，以能使甜味更佳。
海藻糖的生產(chǎn)廠(chǎng)家
