可得然膠生產(chǎn)廠(chǎng)家 可得然膠廠(chǎng)家
名稱(chēng)：凝膠多糖
英文名稱(chēng)：curdlan
其他名稱(chēng)：可得然膠；熱凝膠
強度：可得然膠的膠體強度隨著(zhù)加熱溫度的上升而提高。另外，膠體強度也隨可得然膠的濃度上升而提高
產(chǎn)品性狀
粉末。不溶于水，也不溶于大部分有機溶劑，但能溶于naoh等堿性溶液?？傻萌荒z形成的膠體按其性質(zhì)可分為熱可逆性和高度膠體。把可得然膠的水分散液加熱到約5565后再降溫至約40以下，就能形成熱可逆性的低度膠體。當這種低度膠體再被加熱到約60時(shí)，能恢復到原有的水分散液狀態(tài)。把可得然膠的水分散液加熱到約80以上時(shí)，就能形成強固的熱不可逆性的高度膠體
可得然膠作為凝膠劑、結構改性劑、增稠劑、穩定劑等用于果凍、面條、漢堡、火腿、可食纖維膜、油炸食品、冷凍食品、低卡食品(減肥食品)等的制作中?？傻萌荒z作為一種食品添加劑，它可以改善產(chǎn)品的持水性、粘彈性、穩定性，并有增稠作用?？傻萌荒z既可以粉末形式加入也可以懸浮液形式添加，濃度在0.4%-6.0%之間任意選擇
可得然膠的標準使用量：
A.作為食品品質(zhì)改良劑使用
1．面類(lèi)食品。如湯面，方便面等面食,增加彈力、嚼感，防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。標準使用量,對小麥粉使用量0.1~1%。
2．水產(chǎn)加工制品。使食品富有彈性,改善食感,防止煮爛,替代魚(yú)肉,提高成品率。標準使用量0.1~1%。
3．肉類(lèi)食品。如香腸,火腿肉等,提高保水、結實(shí)性,改善食感,使香腸等的乳膠更具安定性。標準使用量0.1~1。
4．熟食、點(diǎn)心類(lèi)。如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣(mài)。提高保水性、食品品質(zhì)、食感,改良各類(lèi)食品,除大豆蛋白味等。標準使用量0.2~2%。
5．調味汁、醬。增加粘度,防沉淀,提高品質(zhì)。標準使用量0.2~2%。
6．罐頭加工食品。防滴漏、滲透,提高品質(zhì)。標準使用量0.2~1%。
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