乳清蛋白粉生產(chǎn)廠(chǎng)家 乳清蛋白粉廠(chǎng)家
乳清蛋白質(zhì)是指溶解分散在乳清中的蛋白，約占乳蛋白質(zhì)的18%～20%，可分為熱穩定和熱不穩定乳清蛋白兩部分。乳清液在pH=4．6～4．7時(shí)煮沸20min，發(fā)生沉淀的一類(lèi)蛋白質(zhì)是熱不穩定的乳清蛋白，主要包括乳白蛋白和乳球蛋白；而不沉淀的蛋白質(zhì)屬于熱穩定蛋白，這類(lèi)蛋白約占乳清蛋白質(zhì)的19%。在中性乳清中加飽和硫酸銨或飽和硫酸鎂鹽析出時(shí)，呈溶解狀態(tài)而不析出的蛋白質(zhì)為乳白蛋白，能析出而不呈溶解狀態(tài)的則屬于乳球蛋白。
乳清蛋白的使用方式∶由于乳清蛋白具有優(yōu)異的生理價(jià)值，其生物價(jià)（BV值）高于雞蛋、牛肉，因此受到健身者極大的重視，也因為它是這么的好，因此我們要更注意使用的時(shí)機。
標準用法是∶運動(dòng)后30~40分鐘內，喝1~2份（約22~45克）乳清蛋白。
運動(dòng)后喝，是因為訓練過(guò)的肌肉充血膨脹后，才會(huì )達到練哪里大哪里的效果。不過(guò)女生別緊張，要練大肌肉的話(huà)，需做極重的重量訓練才會(huì )變大，適當的重量則可修飾優(yōu)美的線(xiàn)條。中止練習后，會(huì )不會(huì )變胖呢？因此時(shí)熱量需求與消耗降低，因此在攝取方面也隨著(zhù)減少就OK了。運動(dòng)后與其吃一碗泡面，還不如喝一杯乳清蛋白來(lái)的實(shí)際又*。
需要注意的是，兌乳清蛋白粉的水，千萬(wàn)不要使用滾開(kāi)水，用滾開(kāi)水來(lái)兌蛋白粉會(huì )破壞營(yíng)養成份；另外酸性物質(zhì)也會(huì )使蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生絮狀沉淀，影響氨基酸被人體的吸收率，所以也避免使用果汁等酸性飲料與之相兌。
產(chǎn)品用途：
首先，在各種蛋白質(zhì)中，乳清蛋白的價(jià)值高。在植物蛋白質(zhì)中只有大豆蛋白屬于*蛋白質(zhì)，而大豆蛋白缺 少甲硫氨酸，需與谷類(lèi)互補，且大豆蛋白在吸收上不及動(dòng)物蛋白。乳清蛋白屬于*蛋白質(zhì)，也是動(dòng)物性蛋白。
第 二，母乳中乳清蛋白含60，酪蛋白含40。另外，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸。
第三，乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低。
發(fā)酵乳制品
乳清蛋白還應用于酸奶等發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)中，常用的低鹽乳清蛋白不但不會(huì )影響發(fā)酵和風(fēng)味，而且起到一個(gè)很好的作用，即在保質(zhì)期內可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。
肉類(lèi)制品
添加乳清蛋白能促進(jìn)肉中蛋白質(zhì)與水結合，還能幫助肉類(lèi)制品形成膠態(tài)和再成形。在火腿腸中加入含蛋白質(zhì)10以上的乳清溶液，能控制水分和脂肪的損失，防止在烹調時(shí)增加烹調后肉制品的重量和風(fēng)味。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化，防止脂肪分離和聚集。
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