卡拉膠生產(chǎn)廠(chǎng)家 卡拉膠廠(chǎng)家
卡拉膠（Carrageenan）,又稱(chēng)為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類(lèi)海草中提煉出來(lái)的親水性膠體，它的化學(xué)結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類(lèi)硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點(diǎn)，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類(lèi)食品，涼拌食品等等。
性狀卡拉膠為白色或淺褐色顆?；蚍勰?，無(wú)臭或微臭，口感粘滑?？ɡz溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中?？ɡz與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體?？ɡz與水結合粘度增加，與蛋白質(zhì)反應起乳化作用，使乳化液穩定 。
【卡拉膠用途】
卡拉膠是一種品質(zhì)好的食品添加劑，具有強烈形成凝膠和高黏度特性?？ɡz形成的凝膠是熱可逆的，即加熱凝膠融化成溶液，溶液冷卻后又能形成凝膠，卡拉膠的水溶性很好，在70℃就開(kāi)始溶解,80℃則*溶解?？ɡz的穩定性非常好，即使長(cháng)時(shí)間放置也不會(huì )降低其凝膠強度和黏度，在中性和堿性溶液中即使加熱也會(huì )水解卡拉膠具有良好的與蛋白質(zhì)結合的性質(zhì)，能與帶正電的蛋白質(zhì)分子間形成離子間的相互作用，這種*的反應性在所有膠體中是僅有的?？ɡz在食品、日用化工、生物化學(xué)、建筑涂料、紡織印染和農業(yè)等方面用途十分廣泛在食品工業(yè)中作為膠凝劑、增稠劑、穩定劑和澄清劑，可用在軟糖、果凍、火腿腸、肉罐頭、冰淇淋、飲料、調味品、牛奶、仿生食品、果醬、羊羹、啤酒、面包和寵物食品等產(chǎn)品中；在日用化工品中可用在牙膏、洗滌劑、化妝品和空氣清新劑等產(chǎn)品；在生物學(xué)上可用作微生物載體和固定化細胞載體等；在其他方面，可用在涂料工業(yè)水基油漆的增稠劑、陶瓷釉料的增稠劑、水彩顏料的增稠劑、石墨懸浮劑、紡織品和紙張的上漿料、農業(yè)上除草劑和殺蟲(chóng)劑的懸浮劑等。
【產(chǎn)品應用】
冰淇淋(雪糕)：防范乳清分離、緩和溶化。 甜果凍、羊羹：膠凝劑。
巧克力牛奶：懸浮，增加質(zhì)感。 果汁飲料：卡拉膠使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。
膠脂牛乳：滑潤，增加質(zhì)感。 軟糖：優(yōu)良膠凝劑。
煉乳：乳化穩定。 面包：增加保水能力，緩和變硬
加工干酪：卡拉膠能液收縮。 餡餅：糊狀效應，增加質(zhì)感。
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