乳糖生產(chǎn)廠(chǎng)家 乳糖廠(chǎng)家
【乳糖——簡(jiǎn)介】食品級100目乳糖供應食品級乳糖 乳糖美國進(jìn)口 99%高純度乳糖
乳糖是二糖的一種，是在哺乳動(dòng)物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜，牛乳中約含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工業(yè)中從乳清中提取，用于制造食品、糖果、人造牛奶等。
【乳糖——性狀】
乳糖為白色的結晶性顆?；蚍勰?；無(wú)臭，味微甜。本品在水中易溶，在乙醇中不溶。
乳糖是二糖的一種，是在哺乳動(dòng)物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜，牛乳中約含乳糖4，人奶中含5到7。工業(yè)中從乳清中提取，用于制造食品、糖果、人造牛奶等。
乳糖應用
1、乳糖是發(fā)酵乳需要添加的，乳糖提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。
2、乳糖提供營(yíng)養。
3、乳糖對乳制品組織狀態(tài)有重要影響。煉乳生產(chǎn)，乳糖結晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。
4、乳糖對乳制品的顏色、風(fēng)味有重要影響。褐變反應。發(fā)酵后風(fēng)味形成。
在自然界中，動(dòng)物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比較，熱值較低（7.1J/g），甜度為蔗糖的20%～40%，性*。在pH為中性條件下有較高的熱穩定性，100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后，低聚半乳糖無(wú)任何分解。低聚半乳糖同蛋白質(zhì)共熱會(huì )發(fā)生美拉德反應，可以用于特殊性質(zhì)的食品如面包、糕點(diǎn)等的加工。
乳糖和其它糖類(lèi)一樣都是人體熱能的來(lái)源，1 g乳糖可生成16. 72 kJ的熱量。牛乳中的總熱量的1/4來(lái)自乳糖。
除供給人體能源外，乳糖還具有與其它糖類(lèi)所不同的生理意義。乳糖在人體胃中不被消化吸收，可直達腸道。在人體腸道內乳糖易被乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，以被吸收。半乳糖是構成腦及神經(jīng)組織的糖脂質(zhì)的一種成分，對嬰兒的智力發(fā)育十分重要，它能促進(jìn)腦苷和黏多糖類(lèi)的生成。乳糖能促進(jìn)人體腸道內某些乳酸菌的生成，能抑制菌的生長(cháng)，有助于腸的蠕動(dòng)作用。由于乳酸的生成有利于鈣以及其它物質(zhì)的吸收，能防止佝僂病的發(fā)生，嬰兒食品中常強化乳糖
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