乳糖生產(chǎn)廠(chǎng)家 乳糖廠(chǎng)家
乳糖是二糖的一種，是在哺乳動(dòng)物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜，牛乳中約含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工業(yè)中從乳清中提取，用于制造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。醫學(xué)上常用作矯味劑。
用途: 營(yíng)養型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑;營(yíng)養劑。主要用于降低色素濃度,便于使用并降低貯藏期間的變色。作壓片等賦形劑，對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。能防止結晶，降低甜度、防止粘結和增強香味等作用。用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等。
為白色的結晶性顆?；蚍勰?；無(wú)臭，味微甜。本品在水中易溶，在乙醇、中不溶。
營(yíng)養型甜味劑，賦形劑，分散劑，矯味劑，營(yíng)養劑。
乳糖應用
1、乳糖是發(fā)酵乳需要添加的，乳糖提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。
2、乳糖提供營(yíng)養。
3、乳糖對乳制品組織狀態(tài)有重要影響。煉乳生產(chǎn)，乳糖結晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。
4、乳糖對乳制品的顏色、風(fēng)味有重要影響。褐變反應。發(fā)酵后風(fēng)味形成。
以牛乳中的乳糖為原料，經(jīng)β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷鍵，生成半乳糖和葡萄糖，并通過(guò)轉半乳糖苷的作用，將水解下來(lái)的半乳糖苷轉移到乳糖分子，生成低聚半乳糖。低聚半乳糖以乳清為原料，經(jīng)酶解合成噴霧干燥等工藝精制而成的乳白或微黃色粉末，是母乳化的功能性低聚糖。
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