酪蛋白酸鈉生產(chǎn)廠(chǎng)家 酪蛋白酸鈉廠(chǎng)家
中文名：酪朊酸鈉
別稱(chēng)：酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉
蛋白質(zhì)含量：90%
P H：接近中性
水溶性：易溶于水
酪蛋白酸鈉白色至淡黃色粉狀固體。無(wú)臭、無(wú)味或略有特異香氣和味道。易溶于水，pH中性。
酪朊酸鈉亦稱(chēng)酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素，是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽，是種增稠劑和乳化劑，因為酪蛋白酸鈉含有人體所需的各種氨基酸
酪蛋白酸鈉的五大特點(diǎn):
1.溶于熱水和冷水中,吸水結固膨脹,攪爛即可溶解.
2.大分子使溶液產(chǎn)生較高的粘度,并變得稠密.溶解冷卻后能變成凝膠.凝膠受熱后還能變成溶液.凝膠富有彈性.并能保留水分,幾乎不脫水不收縮.
3.具有很強的乳化增稠作用.其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類(lèi)物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性.
4.酪蛋白酸鈉分子能隔離微小氣泡.能保持沫不合并,不破碎.
5.酪蛋白酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式,使其顯示較高的熱穩定性和乳化性等.還具有發(fā)泡.成臘.增光.助熔等特性.
酪朊酸鈉因其分子中分別具有親水基團和疏水基團，因而具有一定的乳化性。這可受一定的環(huán)境條件所影響，例如pH 的變化即可明顯影響其乳化性能，酪朊酸鈉在等電點(diǎn)時(shí)的乳化力小，低于等電點(diǎn)時(shí)其乳化力可增大，而在堿性條件下其乳化力較大，且隨pH 增高而加大。值得特別注意的是由于酪朊酸鈉很耐熱，在特定的pH 條件下對其進(jìn)行熱處理時(shí)可大大提高乳化力。前述酪朊酸鈉和卡拉膠的適當配合，除增加粘稠性外，也可大大增加其乳化力。許多其它乳化劑與酪朊酸鈉的配合也可有增強乳化的作用。通常，應用酪朊酸鈉制成的乳化劑，其穩定性比乳清蛋白、大豆蛋白等所制備的乳化劑更好
用途：乳化劑；穩定劑和蛋白質(zhì)強化劑。并有增粘、粘結、發(fā)泡、持泡等作用。因其為水溶性，用途比酪蛋白廣?？捎糜诒苛?，肉類(lèi)及水產(chǎn)肉糜制品，餅干、面包、面條類(lèi)等谷物制品。香腸中使用0.2％~0.5％，可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結性。用于魚(yú)糕可增強彈性。冰淇淋中添加0.2％~0.3％，使產(chǎn)品中氣泡穩定、防止反砂及收縮。
使用量：面包、餅干、面類(lèi)為0.2％~0.5％；面式糕點(diǎn)、炸面圈、巧克力為0.5％~5.0％；奶油、乳飲料為0.2％~0.3％。
*：1.GB2760-96：各類(lèi)食品，GMP。
酪蛋白酸鈉生產(chǎn)廠(chǎng)家 酪蛋白酸鈉廠(chǎng)家
