菊粉的生產(chǎn)廠(chǎng)家
一、簡(jiǎn)介
中文名稱(chēng)：菊粉
中文別名：菊糖或天然果聚糖
英文名稱(chēng)：Inulin
英文別名：Synanthrin
CAS號：9005-80-5
EINECS號：232-684-3
分子式：C228H382O191
分子量：6179.35808000012
菊粉微甜，無(wú)臭，聚合度為2—60，平均為9，鏈長(cháng)根據植物種類(lèi)、生長(cháng)期、氣候及土壤條件的不同而不同。菊粉極易溶于水，對熱很穩定，ph值較低。菊粉，是一種功能性低聚果糖，也是一種可溶性膳食纖維。
二、性狀
干燥的菊粉為白色無(wú)定形粉末。通常短鏈菊粉比長(cháng)鏈菊粉易溶于水，菊粉的溶解度會(huì )隨著(zhù)溫度的升高而明顯加大，普通菊粉在10℃的溶解度約為6%，在90℃時(shí)約為33%。
短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖，甜度大約相當于蔗糖的30%~50%，普通菊粉略帶甜味，約為蔗糖甜度的10%，長(cháng)鏈菊粉幾乎沒(méi)有甜味。
菊粉在自然界中的分布十分廣泛，某些和細菌中也含有菊粉，但其主要來(lái)源是植物。人們日常食用的植物如：洋蔥、大蒜、香蕉、小麥等都含有菊粉
三、用途
(1) 巧克力 制品代糖品
菊粉作巧克力制品的代糖品時(shí)，無(wú)須調整加工工序。如與山梨糖醇結合使用，效果更好。
(2) 改進(jìn)低脂干酪特性和口感
菊粉可穩定水或脂肪的結構，改進(jìn)干酪的特性(如涂抹性)和口感，同時(shí)可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。
(3) 強化制品的膳食纖維，為牛奶、酸奶、乳品飲料和大豆制品等低脂食品提供全脂產(chǎn)品樣的口感，提高營(yíng)養價(jià)值，帶來(lái)更佳的口味。
(4) 生產(chǎn)低脂肉制品
替代低脂肉制品的油脂，改進(jìn)肉制品結構如法蘭克福腸。
菊粉除淀粉外植物的另一種能量?jì)Υ娴男问绞鞘掷硐氲墓δ苄允称放淞?、同時(shí)也是生產(chǎn)低聚果糖、多聚果糖、高果糖漿、結晶果糖等產(chǎn)品的良好原料。
菊粉的生產(chǎn)廠(chǎng)家
