大腸菌群的快速檢測
意義：大腸菌群數是評價(jià)食品衛生質(zhì)量的重要指標之一，大腸菌群數的高低，表明食品及食品生產(chǎn)過(guò)程中受污染的程度。國家標準在規定大腸菌群的數量單位時(shí)采用MPN值（zui可能數）來(lái)表示，即100ml樣品中zui可能含有的大腸菌群數。大腸菌群測試片法按國家標準操作方法進(jìn)行，只是將培養皿改成帶有培養基的紙片，一是省去了配制培養基、消毒和培養器皿的清洗處理等大量輔助性工作，二是將傳統測定方法的周期一個(gè)星期左右縮短到十幾個(gè)小時(shí)。
操作：樣品稀釋后加入紙片上,放入培養箱中培養計數。
二）餐飲具大腸菌群的現場(chǎng)采樣培養檢測
意義：餐飲具衛生狀況的優(yōu)劣反映出餐飲環(huán)境的好壞,預示著(zhù)疾病是否存在傳播的可能性。
采樣方法
隨機抽取消毒后準備使用的各類(lèi)食具碗、盤(pán)、杯等，用無(wú)菌生理鹽水濕潤大腸菌群檢測用紙片后，立即貼于食具內側表面，30秒后取下，置于無(wú)菌塑料袋內。
筷子以5只為一件樣品，用毛細吸管吸取無(wú)菌生理鹽水濕潤紙片后，立即將筷子進(jìn)口端約5cm抹試紙片，每件樣品抹拭兩張，放入無(wú)菌塑料袋內。
檢驗方法與指標
將已采樣的紙片置37℃恒溫培養箱中培養16～18h，若紙片保持紫藍色不變或有紅色斑點(diǎn)但斑點(diǎn)周?chē)鸁o(wú)黃暈為大腸菌群陰性，在紅色斑點(diǎn)周?chē)悬S暈或紙片變黃并在黃色背景上呈現紅色斑點(diǎn)或片狀紅暈為陽(yáng)性。
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