水分活度儀廠(chǎng)家為您介紹降低水分活度的方法
在食品系統中，的降解會(huì )隨著(zhù)水分活度值的增加和增加（Kirk, 1981）。酶和蛋白的穩定性由于其相對容易碎裂的屬性明顯受到水分活度的影響。大多數的酶和蛋白必須保持其構造來(lái)維持活性。因此，保持臨界水分活度值來(lái)防止或者慫恿構造的變化，這個(gè)對于食品的質(zhì)量來(lái)說(shuō)是非常重要的。大多數的酶變反應在水分活度0.80 aw下會(huì )變慢，但是在非常低的水分活度會(huì )發(fā)生一些反應。粉末樣品的水分活度收到水分含量和溫度的影響，這個(gè)在產(chǎn)品的加工、處理、包裝和儲藏過(guò)程中水分含量的控制是非常關(guān)鍵的，通過(guò)水分活度的控制來(lái)防止結塊、粘結、塌陷以及粘性現象的發(fā)生。結塊對于低水分和自由流動(dòng)的粉末樣品來(lái)說(shuō)是非常不好的現象，有可能會(huì )導致成團現象的發(fā)生，終會(huì )變成固體，導致功能性的損失以及低質(zhì)量。這個(gè)現象在食品和藥品領(lǐng)域是*的。
產(chǎn)品的結塊與水分活度、時(shí)間和溫度有關(guān)，也與在重力作用下的粉末塌陷現象有關(guān)（Chuy和Labuza，1994）。結塊的步驟包括液橋、聚集、壓縮以及液化。這些已經(jīng)的影響因素影響結塊動(dòng)力學(xué)，可以分成樣品本身（粒徑分布、疏水性以及顆粒電荷、材料狀態(tài)以及純度）以及外部因素，比如溫度、相對濕度以及應用到樣品的機械應力。
降低水分活度的方法：
為了保持粉末產(chǎn)品的合適的流動(dòng)性，以及防止結塊，可以采取以下幾種方法：a, 干燥到低水分含量；b，在低相對濕度環(huán)境下處理粉末產(chǎn)品以及在高阻隔材料來(lái)包裝樣品；c, 低溫保存；d，用包裝干燥劑；e，成團，以及f，加入抗結塊劑。作為食品添加劑的抗結塊劑加入到親水的粉末產(chǎn)品來(lái)提高流動(dòng)能力以及抑制結塊。主要的食品級的抗結塊劑，如二氧化硅、硅酸鹽和硬酯酸鹽、磷酸鹽和多糖。
一類(lèi)非常重要的抗結塊劑是那些能夠防止粉末產(chǎn)品來(lái)吸附水分，由于它們具有強大的吸水能力，因此能夠減少他們的吸濕以及結塊的傾向。許多食品成分的多孔屬性以及通過(guò)優(yōu)先用高結合能吸附大量的水蒸氣到特定的位置來(lái)發(fā)揮他們的保護行動(dòng)。這樣，在高水分含量的環(huán)境下可以很大的抑制aw。
水分活度是一個(gè)非常重要的因素，在保存期間影響干燥樣品和脫水產(chǎn)品的穩定性。對于這些產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，控制水分活度可以保持合適的產(chǎn)品結構、質(zhì)構、穩定性、密度以及吸水屬性。
員1.png)