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閱讀:14發(fā)布時(shí)間:2024-12-15
目前,食品加工工藝中的一個(gè)重要的發(fā)展趨勢是怎樣使得食物在干燥過(guò)程中保持養分和色香味不流失,而采用不同的干燥技術(shù)對于食物在干燥過(guò)程的影響很大,通常采用真空干燥箱作干燥設備要比傳統的干燥技術(shù)更容易保證養分和色香味的流失降到限度。
真空干燥箱在食品行業(yè)加工中有著(zhù)廣泛的運用,它基于在真空狀態(tài)下,水的沸點(diǎn)下降,低溫也能夠快速的蒸發(fā)掉物料中含有的水分,因此以防高溫對食品中的營(yíng)養成分損失,同時(shí)也可以大大提高真空烘箱干燥速率。
在真空狀態(tài)下,含氧量是非常低的,在這種情況下,食品中的一些有氧細菌可以被輕易殺死,也可以防止食物遇氧而形成的變質(zhì)問(wèn)題,采用真空干燥技術(shù)可以取得較好的食品質(zhì)量。
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