即食米線(xiàn)調料包微波殺菌設備/森像隧道式微波干燥殺菌機/食品微波殺菌設備
微波殺菌原理
1. 微波能的熱效應:在一定強度微波場(chǎng)的作用下,食品中的蟲(chóng)類(lèi)和菌體會(huì )因分子極化現象,吸收微波能升溫,從而使其蛋白質(zhì)變性,失去生物活性。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用;
2. 微波能的非熱效應:高頻的電場(chǎng)也使其膜電位、極性分子結構發(fā)生改變,使微生物體內蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異,而喪失活力或死亡。在滅菌中起到了常規物理滅菌所沒(méi)有的特殊作用,也是造成細菌死亡原因之一。
3. 微波殺菌、保鮮是微波熱效應和非熱效應共同作用的結果。因此,微波殺菌溫度低于常規方法,一般情況下,常規方法殺菌溫度要120℃-130℃,時(shí)間約1小時(shí),而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃,時(shí)間約90-180秒。
微波殺菌優(yōu)點(diǎn)
1、時(shí)間短、速度快
2、低溫殺菌保持營(yíng)養成分和傳統風(fēng)味
3、節約能源
4、表面和內部都同時(shí)進(jìn)行
5、便于控制
6、設備簡(jiǎn)單,工藝*
7、改善勞動(dòng)條件,節省占地面積