微波殺菌設備的工作原理是怎樣的？
在現實(shí)生活中，隨著(zhù)經(jīng)濟水平的提高、人民生活水平的不斷提高和人們消費觀(guān)念的改變，對食品工業(yè)的產(chǎn)品結構、質(zhì)量、安.全和衛生提出了越來(lái)越高的要求，尤其是對各種傳統的、方便的包裝食品，這已經(jīng)成為當今食品市場(chǎng)的一個(gè)消費熱點(diǎn)。然而，在這些食品的生產(chǎn)、保存、運輸和銷(xiāo)售過(guò)程中，它們很容易被污染和變質(zhì)，從而失去其商業(yè)價(jià)值。因此，食品微波殺菌設備應運而生。下面我們就來(lái)說(shuō)一下它的工作原理。
食品微波殺菌設備利用微波殺菌，使食品中的昆蟲(chóng)、細菌和其他微生物同時(shí)受到微波熱效應的共同作用，使體內的蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生突變，從而使微生物的生長(cháng)發(fā)育延遲死亡，達到保鮮、殺蟲(chóng)和食品殺菌的目的。
微波殺菌設備
微波殺菌保鮮是利用微波能量對食品進(jìn)行處理，使食品中的細菌、害蟲(chóng)和其他微生物失去活力或死亡，從而保證食品中所含的細菌數量在一定的儲存期內不超過(guò)衛生學(xué)法規規定的允許范圍，從而延長(cháng)其保質(zhì)期。
，細菌和成人就像任何生物細胞一樣，是由水、蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物、脂肪和無(wú)機物等復雜化合物組成的凝固介質(zhì)。其
中，水是生物細胞的主要成分，含量在百分之七十五至百分之八十五之間，因為細菌的各種生理活動(dòng)只能在水的參與下進(jìn)行，而細菌的生長(cháng)和繁殖是通過(guò)滲透和吸附完成的。
在一定強度的微波場(chǎng)下，食物中的昆蟲(chóng)和菌體也會(huì )因分子ji化弛豫而吸收微波能量升溫。由于它們是冷凝介質(zhì)，分子間的作用力增強了微波能量的能量狀態(tài)轉化。因此，體內的蛋白質(zhì)同時(shí)受到非ji性熱運動(dòng)和ji性旋轉的影響，從而改變或破壞蛋白質(zhì)的空間結構并使蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后，其溶解性、粘度、溶脹性、滲透性和穩定性會(huì )發(fā)生明顯變化，失去生物活性。
另一方面，食品微波殺菌設備的微波能量的非熱效應在殺菌中起著(zhù)傳統物理殺菌所不具備的特殊作用，也是細菌死亡的原因之一。正是我們上面所講的，是微波能量的熱作用或非熱生化作用打亂了蠕蟲(chóng)和細菌的正常代謝功能，破壞了它們的生產(chǎn)條件，延緩了其遺傳繁殖的速度，從而達到殺死昆蟲(chóng)和細菌的目的。
