微波殺菌是微波直接與物質(zhì)相互作用并將高頻電磁波轉換成熱能的過(guò)程。微波去菌是微波熱效應和生物效應的結果。微波在細菌膜橫截面上的電勢分布會(huì )影響細胞膜周?chē)娮雍碗x子的濃度,從而改變細胞膜的滲透性。結果,細菌被營(yíng)養不良,不能正常代謝,并且其生長(cháng)和發(fā)育受到阻礙。從生物化學(xué)的角度來(lái)看,細菌正常生長(cháng)和繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)是由幾個(gè)氫鍵組成的卷曲大分子。微波引起氫鍵的松弛,斷裂和重組,從而引起遺傳或染色體畸變,甚至斷裂。微波殺菌利用電磁場(chǎng)效應和生物效應殺死微生物。事實(shí)證明,微波設備在殺菌溫度,殺菌時(shí)間,產(chǎn)品質(zhì)量保持,產(chǎn)品保質(zhì)期和節能方面具有明顯的優(yōu)勢。
在相同的去菌溫度下,微波去菌所需的時(shí)間較短,在相同的去菌條件下,細菌死亡的溫度較低。同時(shí),可以對被去菌物料進(jìn)行整體去菌,縮短去菌周期,確保去菌過(guò)程的一致性和物料的均勻性。
微波殺菌設備體積小,占地面積小,操作維護方便,不需煤,氣等燃料,無(wú)需復雜的管道系統,適用于大多數行業(yè)。