垃圾減量設備是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱(chēng)，指餐館、飯店、單位食堂、家庭日常生活等飲食剩余物以及食物下腳料、剩菜剩飯、肉食、油脂、蔬菜瓜果等，是城市生活垃圾的主要組成成分。
主要類(lèi)別包括：菜頭菜尾、肉蛋食品、瓜果皮核、剩菜剩飯、糖果糕點(diǎn)、寵物飼料、水培植物等。
如：菜梗菜葉、動(dòng)物內臟、瓜果皮核、米面粗糧、肉蛋食品、豆制品、水產(chǎn)食品(如魚(yú)、蝦、蟹、小龍蝦等)、碎骨、湯渣、糕餅、糖果、風(fēng)干食品、茶葉渣、咖啡渣、中藥渣、寵物飼料、水培植物、鮮花等。
垃圾減量設備是針對肯德基、麥當勞、德克士等快餐店中餐廚垃圾多為固態(tài)垃圾，包括：餐巾紙、吸管、飲料盒、塑料袋、塑料餐盒、小型雞骨頭等，需要垃圾分類(lèi)，難于處理，占用地方和空間等特點(diǎn)設計生產(chǎn)的產(chǎn)品。
可以方便的將以上餐廚垃圾進(jìn)行粉碎成細小顆粒，大大節約了人工，減少了空間的占用，防止有害細菌的產(chǎn)生。
餐廚垃圾目前已是城市環(huán)境污染的主要來(lái)源之一，其對居民的日常生活和身體健康產(chǎn)生較大的負面影響。餐廚垃圾常用的處理處置方法，如喂養畜禽、衛生填埋、焚燒、用作肥料、好氧堆肥等。盡管這些方法的見(jiàn)效快，但仍存在資源利用率較低等缺陷。
若能將餐廚垃圾中豐富的生物質(zhì)進(jìn)一步資源化利用，其不僅有利于保護環(huán)境，也增加了人類(lèi)對可再生資源的利用程度，充分體現了可持續發(fā)展、循環(huán)經(jīng)濟的發(fā)展方向。因此，尋找更清潔綠色、高效循環(huán)的餐廚垃圾處理方法，已成為當前各國不斷探尋和開(kāi)發(fā)的重要目標。
餐廚垃圾的主要特征：
1.易腐性。由于餐廚垃圾中有機物含量較高，使其在中溫或高溫條件下，易于腐爛，產(chǎn)生惡臭氣味，危害環(huán)境及人體健康；
2.營(yíng)養元素豐富。餐廚垃圾中除了有機物含量高外，還富含鉀、鈣、磷、氮等微量元素，再利用潛力較大；
3.含水率較高。餐廚垃圾中含水率高達80-90%，不利于收集、運輸等，且滲濾液濃度較高，一旦發(fā)生泄露，可通過(guò)地表徑流和滲透等方式，污染地表水和地下水；
4.存在有毒、致病菌和病源微生物等。隨意堆放等不恰當的處理，易導致病源菌傳播和感染，從而威脅居民身心健康。
