中央廚房的加工步驟過(guò)程以及所需使用的設備可以根據加工的不同階段進(jìn)行如下詳細的分類(lèi)和描述：
一、前期凈菜加工及肉類(lèi)清洗分割
1. 凈菜加工
加工步驟：
蔬菜清洗：使用流動(dòng)水反復多次沖洗干凈，除去泥沙雜質(zhì)。
去皮：采用機械處理如滾筒機進(jìn)行快速去皮。
切塊（或切片）：根據原料大小選擇合適的刀具規格進(jìn)行切割。
裝盤(pán)（或裝盒）：將處理好的蔬菜放入干凈的容器中。
加輔料腌制：加入適量的調料進(jìn)行腌制。
裝袋：將腌制好的蔬菜裝入食品級塑料袋中。
包裝入庫：將裝袋后的蔬菜放入冷庫保存。
所需設備：連續式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、全自動(dòng)連續式葉菜類(lèi)清洗線(xiàn)、全自動(dòng)連續式根莖類(lèi)清洗線(xiàn)、自動(dòng)翻轉洗菜機、果蔬去皮機切菜機等。
2. 肉類(lèi)清洗分割
加工步驟：
原料進(jìn)口：從供應商處接收肉類(lèi)原料。
卸貨/檢驗：對原料進(jìn)行卸貨并檢查其質(zhì)量和新鮮度。
入庫冷藏：將肉類(lèi)原料放入冷庫進(jìn)行冷藏保存。
分揀：根據肉類(lèi)的種類(lèi)和用途進(jìn)行分揀。
清洗：對肉類(lèi)進(jìn)行清洗，去掉表面的污漬和雜質(zhì)。
分割：使用專(zhuān)業(yè)工具對肉類(lèi)進(jìn)行分割，如去皮、去骨、切塊等。
所需設備：肉類(lèi)粗加工間設備（單星水池、貨架、雙層工作臺、沖地龍頭等）、肉類(lèi)精加工間設備（帶骨切塊機、肉絲肉片機、立式絞肉機、肉類(lèi)切丁機等）、清洗類(lèi)設備（毛刷去皮機、去皮機、渦流洗菜機、噴淋洗菜機等）。
二、中期熱廚烹飪
加工步驟：
調料、主料、配料準備：按照配方準備好所需的調料、主料和配料。
烹調：根據菜品的不同需求，采用炒、爆、熘、氽、煮、燉、蒸等不同的烹調方式。
調味：按照菜品的要求進(jìn)行調味。
出品：將烹調好的菜品裝盤(pán)或裝盒。
所需設備：自動(dòng)炒菜機、湯鍋、各型烤箱、自動(dòng)攪拌炒鍋、可傾式燃氣湯鍋、自動(dòng)翻炒鍋、烘焙隧道、自動(dòng)連續式油炸機等。
三、后期分餐包裝
加工步驟：
分餐：將烹調好的菜品按照預定的份數進(jìn)行分餐。
包裝：使用食品級包裝材料對分好的菜品進(jìn)行包裝。
貼標：在包裝上貼上菜品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。
配送：將包裝好的菜品通過(guò)物流或自有配送渠道送到目的地。
所需設備：真空包裝機、重量檢測機、各型包裝機、給袋式包裝機等。
以上即為中央廚房加工步驟過(guò)程及需要使用到的設備的詳細介紹，不同規模的中央廚房可能會(huì )根據實(shí)際需要進(jìn)行調整。
