山東森像機械設備有限公司
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手撕魷魚(yú)微波殺菌設備/海產(chǎn)品微波烘干殺菌設備/食品微波干燥滅菌設備
成品去皮魷魚(yú)絲顏色應為淡黃色；帶皮魷魚(yú)絲顏色為暗紅色。魷魚(yú)絲菌落數據一般在2-150萬(wàn)之間，夏天細菌繁殖尤為厲害；魷魚(yú)絲的耐溫主要維持在60-75度之間，在此溫度之間如何有效降低魷魚(yú)絲內細菌含量（1萬(wàn)）成為廣大魷魚(yú)絲企業(yè)尤為頭疼的問(wèn)題。
魷魚(yú)絲作為一種高蛋白休閑食品，深受現代人們的喜愛(ài)。隨著(zhù)人們消費水平的提高，對產(chǎn)品的質(zhì)量也提出了較大的要求。例如：產(chǎn)品菌落總數與產(chǎn)品的營(yíng)養含量、品相等等。如下主要分析魷魚(yú)絲制作過(guò)程中微波殺菌環(huán)節的操作。
手撕魷魚(yú)微波殺菌設備特點(diǎn)：
1、時(shí)間短、速度快
常規熱力殺菌是通過(guò)熱傳導，對流或輻射等方式將熱量從食品表面傳至內部，要達到殺菌溫度，往往需要較長(cháng)時(shí)間。微波殺菌是微波能與食品及其細菌等微生物直接相互作用，熱效應與非熱效應共同作用，達到快速升溫殺菌目的，處理時(shí)間大大縮短，各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘。
2、低溫殺菌保持營(yíng)養成分和傳統風(fēng)味
微波殺菌是通過(guò)特殊熱和非熱的效應殺菌，與常規熱力殺菌比較，能在比較低的溫度和較短的時(shí)間獲得所需的消毒殺菌效果。一般殺菌溫度在75-80攝氏度，就能達到效果，此外微波處理食品能保留更多的營(yíng)養成分和色、香、味、形等風(fēng)味，具有膨化效果。如常規熱力處理的蔬菜保留的是46%-50%，而微波處理是60%-90%；常規加熱豬肝保持率為58%，而微波加熱為84%。
3、節約能源
常規熱力殺菌往往在環(huán)境及設備上存在熱損失，而微波是直接對食品進(jìn)行作用，因而沒(méi)有額外的熱能耗損。相比而言，一般可節電30%-50%。
4、均勻
常規熱力殺菌是從物料表面開(kāi)始，然而通過(guò)熱傳導至內部，存在內外溫差。為了保持食品風(fēng)味，縮短處理時(shí)間。
往往食品內部沒(méi)有達到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波肯有穿透作用，對食品進(jìn)行整體處理時(shí)，表面和內部同時(shí)受到作用，所以消毒殺菌均勻。
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