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    杉野工業(yè)設備（深圳）有限公司


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    所  在  地深圳市

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    經(jīng)營(yíng)模式：其他

    商鋪產(chǎn)品：90條

    所在地區：廣東深圳市

    聯(lián)系人：楊利勇 (先生)

    產(chǎn)品簡(jiǎn)介

    （一）冷卻肉的冷藏條件 經(jīng)過(guò)冷卻的肉，如需作短期貯藏，或在短期內完成肉的成熟作用，應及時(shí)將冷卻肉經(jīng)過(guò)軌道運送入冷藏間進(jìn)行吊掛冷藏。冷藏間的空氣溫度，一般以-1℃～-1℃為宜，并保持恒定，每天升降幅度不得超過(guò)0.5℃，進(jìn)出貨時(shí)溫升不得超過(guò)3℃。相對穩定保持在85%～90%較為適宜。溫濕度條件可進(jìn)行適當調節，以有利于延長(cháng)肉的保藏期。即冷藏間空氣溫度降低時(shí)，相對濕度可適當增大一些。一般每降低溫度1℃，可增大相對濕度5%左右。冷藏間空氣流動(dòng)速度應緩慢均勻，保持自然循環(huán)即可，一般為0.05～0.1m/s。冷藏期限按肉體溫度冷藏條件來(lái)定，一般為15～20天。而剔骨肉塊比白條肉冷藏 明顯要短，僅5～7天，這是因為加工過(guò)程受污染增多，肌肉表面積增大，且組織受到破壞，有利于微生物生長(cháng)繁殖。冷卻肉經(jīng)冷藏5天后，宜每天對冷卻肉體質(zhì)量檢查，發(fā)現溫度及時(shí)處理。 表為國際制冷學(xué)會(huì )第4委員會(huì )對冷卻肉冷藏的推薦條件，但在實(shí)際應用時(shí)，應比這一期限縮短25%左右為妥。 肉的冷藏溫度、相對濕度和貯藏期

    詳細介紹

    （一）冷卻肉的冷藏條件
        經(jīng)過(guò)冷卻的肉，如需作短期貯藏，或在短期內完成肉的成熟作用，應及時(shí)將冷卻肉經(jīng)過(guò)軌道運送入冷藏間進(jìn)行吊掛冷藏。冷藏間的空氣溫度，一般以-1℃～-1℃為宜，并保持恒定，每天升降幅度不得超過(guò)0.5℃，進(jìn)出貨時(shí)溫升不得超過(guò)3℃。相對穩定保持在85%～90%較為適宜。溫濕度條件可進(jìn)行適當調節，以有利于延長(cháng)肉的保藏期。即冷藏間空氣溫度降低時(shí)，相對濕度可適當增大一些。一般每降低溫度1℃，可增大相對濕度5%左右。冷藏間空氣流動(dòng)速度應緩慢均勻，保持自然循環(huán)即可，一般為0.05～0.1m/s。冷藏期限按肉體溫度冷藏條件來(lái)定，一般為15～20天。而剔骨肉塊比白條肉冷藏 明顯要短，僅5～7天，這是因為加工過(guò)程受污染增多，肌肉表面積增大，且組織受到破壞，有利于微生物生長(cháng)繁殖。冷卻肉經(jīng)冷藏5天后，宜每天對冷卻肉體質(zhì)量檢查，發(fā)現溫度及時(shí)處理。
        表為國際制冷學(xué)會(huì )第4委員會(huì )對冷卻肉冷藏的推薦條件，但在實(shí)際應用時(shí)，應比這一期限縮短25%左右為妥。
        肉的冷藏溫度、相對濕度和貯藏期
    品種 溫度（℃） 相對濕度（%） 冷藏期
    牛肉 -1.5～0 90 4～5周
    仔牛肉 -1～0 90 1～3周
    羊肉 -1～1 85～90 1～2周
    豬肉 -1.5～0 85～90 1～2周
    內臟 -1～0 75～80 3日
    兔肉 -1～0 85 3～5日
        （二）延長(cháng)冷卻肉貯藏期的方法
        1.氣調法
        從肉的變化可知，要提高低溫保藏的效果，如增加空氣中二氧化碳和氮氣的數量，相應減少空氣中氧氣的比例，就可有效延長(cháng)冷卻冷藏期限。這種在人工調節的空氣中冷藏的方法在肉類(lèi)保藏領(lǐng)域已被應用，即所謂的氣調法。氣調法的主要作用：一是能抑制細菌包括嗜氧菌和厭氧菌的生長(cháng)；二是能抑制霉菌的繁殖；三是能抑制氧化作用，保持肉色。
        （1）冷藏加二氧化碳氣調法
    據英國、芬蘭試驗測定：當肉在0.5℃室溫、95%相對濕度條件冷藏時(shí)，在一般空氣中貯藏期僅12天；當二氧化碳濃度增至10%時(shí)，冷卻肉貯藏33天后才出現表面發(fā)粘現象；當二氧化碳濃度增到40%時(shí)，貯藏期可延長(cháng)到80天。
    前蘇聯(lián)制冷研究院的試驗表明：當冷卻肉貯藏溫度為0℃，相對濕度90%，二氧化碳濃度為10%的條件下，貯藏期可延長(cháng)至36天；在其他條件相同的情況下，如將溫度再降為-1℃，則可延長(cháng)到46天，這樣的貯藏期可滿(mǎn)足長(cháng)途運輸的需要。
        （2）冷藏加氮氣氣調法
        用適當濃度的氮氣保藏肉類(lèi)，肉的顏色保持，變褐現象發(fā)生得較遲，同時(shí)能有效地抑制引起肉類(lèi)的嗜氧好冷性微生物的繁殖，延長(cháng)保藏期。據日本刊物報道：把豬肉放在90%氮氣和0℃低溫條件下冷藏20天，肉的顏色保持原樣，而且脂肪氧化物比在單純空氣中冷藏減少30%～70%。
        2.接近凍結點(diǎn)溫度的冷藏法
    把冷藏間溫度降低至接近食品冷結點(diǎn)的溫度，約-1℃～-2℃，使食品處于稍許凍結的軟態(tài)。在這個(gè)溫度下，結冰率約10%～40%。肌肉組織不會(huì )像凍結食品那樣遭到結構上的破壞，同時(shí)對酶和微生物有顯著(zhù)的抑制作用，可使肉的貯藏期延長(cháng)1倍。
        3.減壓真空冷藏法
    減壓真空冷藏法是美國在1966年發(fā)明，是一種新穎冷藏技術(shù)，主要用于肉類(lèi)、生鮮水果、蔬菜，也適用于禽蛋、水產(chǎn)、花卉和苗木等。國外在應用上已從減壓庫發(fā)展到減壓車(chē)和減壓集裝箱進(jìn)行運輸，使用效果良好。

        減壓真空冷藏法是一種采用低壓、高濕度的低溫冷藏法。如英國采用95%的相對濕度，0.001～0.01Mpa的低氣壓、稍高于冰點(diǎn)的溫度，可將鮮肉保存3周以上。美國在1977年和1987年分別將鮮豬肉和鮮牛、羊肉進(jìn)行減壓冷藏和運輸，氣壓減至0.001Mpa（此時(shí)氧的濃度隨之降到0.2%以下）、溫度控制在-1.1℃、相對濕度保持在95%，貯存了45天左右，肉的質(zhì)量良好，且因酶作用使肉成熟，改進(jìn)了風(fēng)味和嫩度。美國測定結果表示，減壓真空冷藏法比普通冷藏法的貯藏期間，牛肉可延長(cháng)2～6周，豬肉可延長(cháng)1～3周，雞肉可延長(cháng)2～3周。


     

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