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    淮安市普瑞達試驗設備有限公司


    肉類(lèi)冷庫設計

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    廠(chǎng)商性質(zhì)其他

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    產(chǎn)品簡(jiǎn)介

    肉類(lèi)冷庫是用于肉類(lèi)貯藏的倉儲裝置，肉類(lèi)冷庫又稱(chēng)為凍肉庫，冷凍肉冷庫。肉類(lèi)的主要種類(lèi)：豬肉、羊肉、魚(yú)肉、牛肉、鴨肉、熟肉、雞肉、狗肉、海鮮等。肉類(lèi)冷庫的冷凍溫度為零

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    肉類(lèi)冷庫是用于肉類(lèi)貯藏的倉儲裝置，肉類(lèi)冷庫又稱(chēng)為凍肉庫，冷凍肉冷庫。肉類(lèi)的主要種類(lèi)：豬肉、羊肉、魚(yú)肉、牛肉、鴨肉、熟肉、雞肉、狗肉、海鮮等。肉類(lèi)冷庫的冷凍溫度為零下18℃-零下23℃。有些肉類(lèi)冷庫需要零下30℃甚至更低的溫度，如金槍魚(yú)冷庫需要的溫度要達到零下60℃。
    　　肉類(lèi)排酸的介紹：
    　　冷卻排酸肉是指在冷卻條件下，完成肉的排酸過(guò)程。它的優(yōu)點(diǎn)是在24小時(shí)0℃—4℃的冷卻溫度下，酶的活性和大多數微生物的生長(cháng)繁殖受到抑制；冷卻肉在冷卻環(huán)境下表面形成一層干油膜，能夠減少水分蒸發(fā)，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖；時(shí)間上的延遲使肌肉組織的纖維結構發(fā)生變化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。排酸過(guò)程中，增加了肉的鮮味和營(yíng)養。所以排酸肉好熟易爛、口感細膩、多汁味美；更易切割，而且切面有特殊的芳香氣味。排酸肉的售價(jià)之所以比普通豬肉高20%～30%。主要原因是生產(chǎn)排酸肉要經(jīng)過(guò)多道嚴格工序等。
    　　肉類(lèi)冷庫建造應符合以下要求：
    　　1、生產(chǎn)加工型冷庫的建造規模要根據屠宰、加工后需要冷卻、凍結和冷藏的肉食品數量計算確定；
    　　2、分配性冷庫的建設規模，應根據當地的供應需求進(jìn)行設計建造；
    　　3、周轉性冷庫需要根據肉食品中轉量和中轉次數建造響應的倉儲和月臺；


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