雞鴨鵝屠宰場(chǎng)全自動(dòng)宰殺生產(chǎn)線(xiàn)廠(chǎng)家 返回列表頁(yè)

1、家禽宰殺生產(chǎn)線(xiàn)流程：

毛雞上掛→水浴式麻電→刺殺→瀝血→燙毛→脫毛→人工清理小毛→雞毛水沖入雞毛清洗間→割爪→轉掛→開(kāi)膛→掏內臟→割頭→胴體清洗→預冷→胴體瀝干→內臟入內臟加工間處理→胴體上掛→分割→分揀→整理稱(chēng)重包裝→速凍→裝箱→冷藏→銷(xiāo)售

2、主要工序說(shuō)明

1.宰前檢驗

宰殺前檢驗包括家禽卸車(chē)前檢驗和卸車(chē)后檢驗,卸車(chē)之前由檢驗人員按照《動(dòng)物檢疫合格證》核對家禽只數,了解途中病亡情況,著(zhù)重觀(guān)察有無(wú)精神委頓、被毛松亂、動(dòng)作遲緩、外貌異常、食欲不振的禽只。核對正常后將家禽卸車(chē)、存放于位置。卸車(chē)后對態(tài)可疑的家禽,應立即剔出進(jìn)行個(gè)體檢查。

2.待宰

經(jīng)過(guò)斷食和停水的家禽,要分批運到待宰車(chē)間的活禽待客區,并將活禽吊掛到懸掛輸送線(xiàn)上。

3.致昏

上掛后的家禽由懸掛輸送線(xiàn)輸送至致昏區。目前致昏方法主要有二氧化碳氣體麻醉和水浴電暈兩種方式,二氧化碳氣體麻醉是目前比較的致暈方式,但是因其成本相對較高,且對肉品的品質(zhì)和顏色帶來(lái)一些不利影響,因而使用不如水浴電擊暈普遍。水浴電是時(shí):工作電壓不大于110伏,電暈時(shí)禽只通過(guò)電暈槽時(shí)間要適當,以在電暈后60秒內能自動(dòng)蘇醒為宜。

4.刺殺放血

將致昏后的家禽進(jìn)行刺殺放血,刺態(tài)放血一般采用人工放血,通常有三種方式:口腔放血、切頸放血(用刀切斷氣管、食管、血管)及動(dòng)脈放血。家禽在放血完畢進(jìn)入浸透設備前,其呼吸作用應停止,避免浸燙設備內的污水吸進(jìn)禽體肺臟而污染洞體。放血時(shí)間雞一般為2-3分鐘,鴨、鵝3~4分鐘。冬季的放血時(shí)間應比夏季延長(cháng)5-10秒。

5.浸燙、爆羽

家禽宰殺放血后要立即浸燙、炮羽,這是家禽屠宰加工生產(chǎn)線(xiàn)的核心工序。由于鴨、鵝等水禽的外層羽毛具有防水特性,沒(méi)燙前需要用高壓噴淋將鴨、鵝羽毛打濕后再進(jìn)行浸燙。一般雞的浸燙溫度58-62℃,時(shí)間為45-90秒,鴨、鵝的投燙溫度為61-63℃,時(shí)間為150-210秒,沒(méi)燙完畢后禽體由懸掛輸送機輸送至爆羽機進(jìn)行姐羽,姐羽時(shí)應在家禽廁體噴淋40℃溫水,煤羽機應當根據屠宰批次的種類(lèi)及個(gè)體大小進(jìn)行調節。

6. 浸蠟、冷蠟、脫蠟

鴨,鵝等水禽浸燙、爆羽后,由于殘留絨毛較多,需要進(jìn)行浸蠟、冷蠟、脫蠟處理,脫蠟后鴨、鵝的羽毛姐凈率可以達到95%以上,一般居實(shí)能力在3000只/小時(shí)以上的生產(chǎn)線(xiàn)采用機械刺蠟, 3000只/小時(shí)以下的生產(chǎn)線(xiàn)通常采用人工剝蠟。

7.凈小毛

禽體退羽后仍殘留著(zhù)細小絨毛及血管毛,必須再進(jìn)行一次手工凈小毛過(guò)程。由于該部分使用人工較多,用水量較大,要做好通風(fēng)系統的設計和確保排水暢通以及足夠的照明度。

8.取內臟

取內臟作業(yè)主要有兩種方式: 自動(dòng)聯(lián)合作用裝置和人工輔助流水線(xiàn)生產(chǎn)。

自動(dòng)聯(lián)合作業(yè)裝置采用機械手完成割肛、開(kāi)膛、凈膛工序,實(shí)現了自動(dòng)化加工,不但可以提高生產(chǎn)線(xiàn)的加工能力,保證肉品加工質(zhì)量的穩定,還極大地減輕了工人的勞動(dòng)強度。但該設備對家禽朋體體形的均勻性要求較高,國內大多數養殖場(chǎng)難以提供適合自動(dòng)聯(lián)合作業(yè)裝置作業(yè)的活禽,因而國內多為人工輔助流水線(xiàn)生產(chǎn)作業(yè)方式。

9.預冷

凈膛后的廁體進(jìn)入預冷。預冷是將凈膛后的胸體置于0-4℃的低溫環(huán)境中,經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間將胴體溫度降至7℃以下,可保證產(chǎn)品后期加工及凍品的品質(zhì)。

水冷就是將胴體放入冷水中進(jìn)行預冷,主要有吊掛式和螺旋式兩種類(lèi)型的加工設備,水冷改善了風(fēng)冷冷卻過(guò)程的胴體失水缺陷,但因其用水量較其他方式大,節能性較差。同時(shí),由于洞體在水中浸泡的時(shí)間較長(cháng),對肉品的質(zhì)量會(huì )產(chǎn)生一此不利影響,吊掛式水浴冷比較適用于加工能力在3000只/小時(shí)以下的中小型家禽屠宰生產(chǎn)線(xiàn)。該方式安全、可靠,能確保劇體在既定的預冷時(shí)間內將劇體中心溫度降至7℃以下。但缺點(diǎn)是占地面積大,一次性用水量較高.不適合高生產(chǎn)率的屠率生產(chǎn)線(xiàn)。螺旋式預冷機占地面積小,用水量比較適中.