隨著(zhù)夏天到來(lái)，氣溫不斷升高，醬菜、咸菜如果不進(jìn)行的殺菌處理，就很容易發(fā)霉變質(zhì)，醬菜、咸菜殺菌是目前很多生產(chǎn)廠(chǎng)加遇到的難題。很多醬菜廠(chǎng)家使用的是巴氏殺菌機，利用80度左右的溫度殺菌；因為溫度受到了控制所以殺菌不；容易檢測到細菌超標。如果把殺菌溫度提高到120度左右則會(huì )嚴重影響口感；像蘿卜條就會(huì )變得不脆爽；不管如何調味也達不到食者的興趣；吃了次沒(méi)有人會(huì )再買(mǎi)第二次；在以前一些廠(chǎng)家則會(huì )采用增加防腐劑來(lái)抑菌；這樣細菌量會(huì )得到一些控制保質(zhì)期也能達到1年；在國家新標準下防腐劑受到了控制；不能再像以前一樣增加防腐劑來(lái)抑菌殺菌；而巴氏殺菌機又是低溫殺菌滿(mǎn)足不了殺菌要求；怎么解決這個(gè)難題呢？經(jīng)過(guò)我們多次的實(shí)驗檢測，最終研究生產(chǎn)了泡菜微波殺菌設備，可用于袋裝醬菜、泡菜、咸菜、蘿卜、五香咸菜、豬蹄、雞爪、蠶蛹、豬皮等產(chǎn)品的殺菌，微波殺菌設備可直接對包裝類(lèi)產(chǎn)品直接進(jìn)行殺菌，殺菌，速度快，時(shí)間短，殺菌工藝*，操作簡(jiǎn)單，可實(shí)現自動(dòng)化批量生產(chǎn)。
醬菜微波殺菌設備原理：微波與物料直接相互作用，將高頻電磁波轉化為熱能的過(guò)程。微波殺菌是微波熱效應和生物效應共同作用的結果。微波對細菌膜斷面的電位分布影響細胞膜周?chē)娮雍碗x子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，細菌因此營(yíng)養不良，不能正常新陳代謝，生長(cháng)發(fā)育受阻礙死亡。從生化角度來(lái)看，細菌正常生長(cháng)和繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲大分子，微波導致氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因或染色體畸變，甚至斷裂。微波殺菌正是利用電磁場(chǎng)效應和生物效應起到對微生物的殺滅作用。實(shí)踐證明采用微波裝置在殺菌溫度、殺菌時(shí)間、產(chǎn)品品質(zhì)保持、產(chǎn)品保質(zhì)期及節能方面都有明顯的優(yōu)勢。
醬菜微波殺菌設備與巴氏殺菌機相比的特點(diǎn)優(yōu)勢：
同樣殺菌溫度下，所需殺菌時(shí)間短，在相同殺菌條件下，菌致死的溫度比較低。能同時(shí)對被殺菌物料表里實(shí)施整體殺菌，縮短殺菌周期，并保證殺菌工藝的一致性。
微波殺菌設備體積小，占地面積少，操作維護方便，無(wú)需煤、燃氣等燃料，無(wú)需復雜的管道系統，是適合大多數行業(yè)的殺菌設備。
殺菌，微波殺菌是微波穿透泡菜、醬菜、咸菜等物料，內外同時(shí)進(jìn)行殺菌處理的過(guò)程，不會(huì )出現漏殺或不均勻現象。
環(huán)保節能，微波殺菌的過(guò)程無(wú)需能量傳遞，是微波直接作用于泡菜、醬菜等物料，是物料自身成為發(fā)熱體，產(chǎn)生殺菌反應，相比其他方式的殺菌節能30%以上，設備用電，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程無(wú)任何污染物產(chǎn)生，屬于國家倡導使用的節能環(huán)保設備。
醬菜微波殺菌設備使用范圍：袋裝醬菜、咸菜、蘿卜、蠶蛹、豬皮、米線(xiàn)、土豆粉、朝鮮面、面皮、冷面等；瓶裝果酒、飲料、醫藥原液、口服液等；非包裝的營(yíng)養粉、小麥胚芽、早餐粉、胡辣湯、等粉狀物料的干燥、殺菌。
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