山東宣沛機械設備有限公司
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聯(lián)系我時(shí)，請告知來(lái)自 紡織服裝機械網(wǎng)罐頭類(lèi)微波殺菌設備 傳統的熱力殺菌工藝利用高溫長(cháng)時(shí)間處理殺滅食品中的有害微生物和鈍化酶的活性，同時(shí)對食品中的營(yíng)養成分、風(fēng)味物質(zhì)和質(zhì)地產(chǎn)生不同程度的破壞.按照商業(yè)無(wú)菌
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| 罐頭類(lèi)微波殺菌設備 傳統的熱力殺菌工藝利用高溫長(cháng)時(shí)間處理殺滅食品中的有害微生物和鈍化酶的活性，同時(shí)對食品中的營(yíng)養成分、風(fēng)味物質(zhì)和質(zhì)地產(chǎn)生不同程度的破壞.按照商業(yè)無(wú)菌的要求，殺菌溫度要達到85~100℃(巴氏殺菌，對象為酸性罐頭食品、果汁等)或116~129℃(高溫殺菌，對象為低酸性罐頭食品)并保持一定的時(shí)間.由于傳統加熱過(guò)程的傳熱過(guò)程的傳熱方式是對流和傳導，傳熱速度慢，并存在熱力滯后現象，造成食品中部分區域產(chǎn)生過(guò)熱現象.雖然高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)可以減輕熱對食品的不利影響，但目前只適合對液態(tài)食品和粉體食品的殺菌.食品生產(chǎn)中，要使加工的固態(tài)食品物料達到高溫需要一定時(shí)間的升溫過(guò)程，導致食品品質(zhì)損失.而罐頭類(lèi)微波殺菌設備加熱的速度是傳統加熱方式的3~5倍，因此可以在保證殺菌效果的同時(shí)有效降低產(chǎn)品的質(zhì)量損耗.尤其在固體和半固體食品中應用微波殺菌的效果可與高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)相媲美. 罐頭類(lèi)微波殺菌設備微波對微生物的影響除熱力效應外，還存在非熱力效應作用.非熱力效應是指在溫度沒(méi)有明顯變化的情況下，細胞所發(fā)生的生理、生化和功能上的變化，又稱(chēng)生物效應.微波加熱過(guò)程是交變電磁場(chǎng)對物料中水、蛋白質(zhì)、核酸等極性分子發(fā)生作用，使極性分子產(chǎn)生高速取向運動(dòng)，相互摩擦，導致內部溫度急劇升高，使微生物細胞內的蛋白質(zhì)、核酸等分子結構改性或失活，對微生物產(chǎn)生破壞作用.在升溫的同時(shí)，微波會(huì )使細胞膜破裂和改變脂質(zhì)體的滲透性，對微生物細胞賴(lài)以與外界交換能量和信息的保持其正常生態(tài)活動(dòng)的離子通道產(chǎn)生影響，使微生物細胞出現調節功能?chē)乐卣系K，達到滅菌的目的.此外，微波具有選擇加熱的特性，對微生物的作用的作用要大于對微生物生長(cháng)介質(zhì)的作用.曾經(jīng)有人對滅菌過(guò)程中是否存在非熱力效應提出疑問(wèn)，但已有不少實(shí)驗結果表明，微波殺菌中確實(shí)有非熱力效應存在.但由于無(wú)法對非熱力效應對殺菌效果的增強作用進(jìn)行量化，為保證加工食品的微生物學(xué)安全性，在工藝設計過(guò)程中通常只考慮熱力效應. |
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