山東華諾微波設備有限公司
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聯(lián)系我時(shí)，請告知來(lái)自 紡織服裝機械網(wǎng)產(chǎn)品簡(jiǎn)介：設備傳動(dòng)方式可分為帶式、鏈板式、鏈條式等。主要適用于各種物料的加熱、干燥、殺菌、膨化等，具有環(huán)保、節能、高效等特點(diǎn)。適用物料：該設備可適用于農副產(chǎn)品、食品、醫藥、化工、粉體、有色金屬等領(lǐng)域：食品類(lèi)：如豆制品、花卉、食用菌、雜糧、干果、休閑食品、添加劑、膨化產(chǎn)品等;粉體類(lèi)：如鎢礦、碳化硅、金剛石等;醫藥類(lèi)：如醫藥中間體、中藥飲片、丸劑、粉劑等;
產(chǎn)品簡(jiǎn)介：
微波殺菌干燥設備傳動(dòng)方式可分為帶式、鏈板式、鏈條式等。主要適用于各種物料的加熱、干燥、殺菌、膨化等，具有環(huán)保、節能、高效等特點(diǎn)。
適用物料：
該設備可適用于農副產(chǎn)品、食品、醫藥、化工、粉體、有色金屬等領(lǐng)域：
食品類(lèi)：如豆制品、花卉、食用菌、雜糧、干果、休閑食品、添加劑、膨化產(chǎn)品等;
粉體類(lèi)：如鎢礦、碳化硅、金剛石等;
醫藥類(lèi)：如醫藥中間體、中藥飲片、丸劑、粉劑等;
化工類(lèi)：如無(wú)機鹽、催化劑、橡膠助劑等。
殺菌是食品加工的一個(gè)重要操作單元。常用的巴氏殺菌并不能將食品中一些耐熱的芽孢桿菌全部殺滅，而目前使用Z多的殺菌方法是熱力殺菌，它是通過(guò)傳導、對流等傳熱方法將熱量傳遞給食品，使之溫度升高，達到預定殺菌溫度并保持一定殺菌時(shí)間從而達到殺菌目的，同時(shí)加熱也會(huì )不同程度地破壞食品中的營(yíng)養成分和食品的天然特性。微波技術(shù)是一種較為理想的殺菌途徑，具有快速、高效、安全、保鮮等優(yōu)點(diǎn)。微波是指頻率在300MHz-300GHz范圍內的電磁波，波長(cháng)1mm-1m。微波具有電磁波的很多特性，如放射、透射、干涉、衍射、偏振以及伴隨著(zhù)電磁波進(jìn)行能量傳輸等波動(dòng)特性。因此，關(guān)注微波殺菌設備技術(shù)對于提高食品殺菌效果和提高殺菌后食品的質(zhì)量有著(zhù)重要的意義。
食品微波殺菌設備機理
微波與生物體的相互作用是一個(gè)很復雜的過(guò)程，分為熱效應和非熱效應兩種。它是當生物體受到微波輻射時(shí)，微波透射生物體被吸收后所產(chǎn)生的綜合生物效應結果。而且在相同條件下，微波殺菌致死溫度比傳統加熱殺菌低。
熱效應
微波是由交變的電廠(chǎng)產(chǎn)生交變的磁場(chǎng)，當它穿透極性介質(zhì)時(shí)，這些極性分子會(huì )隨著(zhù)交變電場(chǎng)方向的改變而改變，在快速轉變過(guò)程中，分子之間相互摩擦產(chǎn)生熱量，從而導致溫度升高，使微生物內的蛋白質(zhì)等分子結構改性或者失活，從而殺滅微生物。例如：當食品處于微波場(chǎng)中，由于磁場(chǎng)作用，使原來(lái)食品中一端帶正電、一端帶負電的排列無(wú)序的極性分子變成有序排列，即帶正電的一極朝電場(chǎng)的負極，而帶負電的一極朝電場(chǎng)的正極，電場(chǎng)極性的改變導致偶極子朝向的改變。極性改變的速度越快，偶極子轉變得也越快，在快速轉變的過(guò)程中，分子之間互相摩擦產(chǎn)生熱量。微波的頻率很高，劇烈的分子摩擦可使被處理物品產(chǎn)生大量的熱量，從而達到滅菌的效果。目前這方面的研究工作及其應用已基本完善。
非熱效應
新研究認為，微波殺菌時(shí)，除了熱效應外，還有非熱力的生物效應，二者具有協(xié)同增效作用、殺死微生物的效果。微波非熱效應指生物體內部不產(chǎn)生明顯的升溫，卻可以產(chǎn)生強烈的生物響應，使生物體內發(fā)生各種生理、生化和功能的變化，導致細菌死亡，達到殺菌目的。其機理主要有以下幾種：（1）在微波內，食品主要成分核酸和蛋白質(zhì)可產(chǎn)生變異，促進(jìn)微生物死亡；（2）醫學(xué)研究發(fā)現，微波可影響、干擾DNA正常的復制、轉移、合成和修飾等活動(dòng)；（3）食品科學(xué)研究發(fā)現，食品中常見(jiàn)的酶類(lèi)對微波較為敏感；（4）從細胞生物學(xué)角度分析，在微波場(chǎng)中，細胞膜可以發(fā)生機械性損傷，使細胞內物質(zhì)外漏，影響其生長(cháng)繁殖；（5）降低水分活度，破壞微生物的生存環(huán)境；偶極分子旋轉和在交互沉淀池中趨向線(xiàn)形排列，從而引起蛋白質(zhì)二級、三級結構的改變，導致細菌問(wèn)生物死亡。
總的來(lái)說(shuō)，微波的熱效應主要是快速升溫及殺菌，而非熱效應則使微生物體蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，從而喪失活力或者死亡。
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