牛肉干微波殺菌設備產(chǎn)品介紹：
牛肉干味道鮮美，以各種佐料、工藝制作，可滿(mǎn)足天南海北各種口味和老幼的喜愛(ài)，作為旅游休閑食品深受人們的歡迎。過(guò)去牛肉干生產(chǎn)靠太陽(yáng)曬、燒土炕烘，生產(chǎn)的牛肉干品質(zhì)次，污染嚴重。后又有廠(chǎng)家進(jìn)行了技術(shù)改造，建蒸汽烘房或電熱烘房，衛生條件得到改善，減少了灰塵和細菌的污染，但仍存在三大問(wèn)題：
1、烘干時(shí)間長(cháng)。牛肉干浸漬后，經(jīng)涼干含水在35％左右，要達到成品水份10－12％的要求，得烘很長(cháng)時(shí)間，這就限制了產(chǎn)量提高。
2、增加了蒸汽、電熱的能耗,成本高，經(jīng)濟效益低。
3、殺菌不，衛生指標達不到要求。
牛肉干微波殺菌設備的特點(diǎn)：
１、效率高、節約能源、加熱均勻。
２、低溫殺菌效果好能保持食品原有色、香、味，不破壞營(yíng)養成份，同時(shí)具有膨化效果，產(chǎn)品口感佳。
３、控制方便及時(shí)、生產(chǎn)不受氣候條件影響。
４、微波滅菌設備加熱時(shí)本身沒(méi)有熱輻射，可改善勞動(dòng)條件。
微波殺菌設備生產(chǎn)中的關(guān)鍵問(wèn)題：
全國各牛肉干廠(chǎng)家產(chǎn)品風(fēng)味特色不同，有五香牛肉干、咖喱牛肉干、辣味牛肉干等，有不同的調味配制方法，但牛肉干本身的制作工藝大同小異，即：選料→蒸煮→切片→浸漬→涼干→烘干幾道工序。
浸漬工藝常見(jiàn)有三種方法：
1、料鹵配好后，把切好片的牛肉干放到鍋內炒，憑經(jīng)驗掌握時(shí)間和火候;
2、料鹵配好后，把切片放入鍋內煮，并掌握時(shí)間;
3、料鹵配好后，把切片放入鍋內煮，然后加負壓浸漬，縮短浸漬時(shí)間。
微波殺菌設備微波生產(chǎn)中應注意：
1、牛肉干經(jīng)浸漬、涼干后，一般含水量在35％左右，直接用微波烘要求功率比較大，設備投資多。從經(jīng)濟效益出發(fā)，含水應控制在20％左右，再送微波烘干和殺菌。
2、盛牛肉干的容器應采用微波專(zhuān)用工程塑料。平時(shí)應注意清洗、消毒。
3、微波結合其它烘干方法達到降低成本、提高效益的目的。
4、在水份大的情況下，建議采用微波和其它干燥方法相結合的辦法來(lái)達到有效的烘干效益。有兩種方法,既自然干燥與微波干燥相結合和烘房與微波干燥相結合。
