臘肉是中國腌肉的一種,是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品。主要流行于四川、湖南和廣東一帶,但在南方其他地區也有制作,由于通常是在農歷的臘月進(jìn)行腌制,所以稱(chēng)作“臘肉”。
隨社會(huì )的發(fā)展,人們的生活不斷的提高,對臘肉食用要求也不斷提高,臘肉在制作過(guò)程中受環(huán)境細菌的污染,在包裝后必須經(jīng)過(guò)殺菌設備處理工序,目前市場(chǎng)上較為的臘肉微波殺菌設備具有殺菌能力強、產(chǎn)量大、殺菌、設備投資小、操作方便等。
臘肉微波殺菌設備是通過(guò)特殊熱和非熱效應殺菌,對細胞的生物效應是微波電場(chǎng)改變細胞膜斷面的電位分布,影響細胞膜周?chē)娮雍碗x子濃度,從而改變細胞膜的通透性能,造成細胞營(yíng)養不良,不能正常新陳代謝,細胞結構功能紊亂,生長(cháng)發(fā)育受到抑制而死亡。另一方面,在微波的作用下,食品中的蟲(chóng)類(lèi)和菌體也會(huì )因分子吸收微波能升溫。從而使體內蛋白質(zhì)同時(shí)受到無(wú)極性熱運動(dòng)和極性轉動(dòng)兩個(gè)方面的作用,使其空間結構變化或破壞而使其蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后,其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩定性都會(huì )發(fā)生明顯變化,而失去生物活性。與常規熱力殺菌比較,能在比較低的溫度和較短的時(shí)間獲得所需的消毒殺菌效果,經(jīng)微波殺菌處理的臘肉能保留更多的營(yíng)養成分和色、香、味、形等風(fēng)味。
微波臘肉殺菌設備功能及特點(diǎn):具備自動(dòng)控溫系統,控制微波密度系統,自動(dòng)調偏系統,報警功能,變頻調速系統,物料控制系統,編程系統。流水線(xiàn)生產(chǎn)操作,設備操作簡(jiǎn)單,即開(kāi)即用,安全,環(huán)保,無(wú)熱輻射。威雅斯公司可提供大大小小的微波臘肉殺菌設備,了解更詳細設備說(shuō)明請聯(lián)系陳經(jīng)理。
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