山東森像機械設備有限公司
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豆干微波殺菌設備/森像微波低溫滅菌設備/食品高效烘干滅菌機
食品殺菌常用方法有有高溫殺菌、巴氏滅菌，冷凍保鮮殺菌，電流殺菌，高壓殺菌等。但這些設備大都龐大，處理時(shí)間長(cháng)，滅菌不或不易實(shí)現自動(dòng)化生產(chǎn)，并且有危險性。同時(shí)往往影響食品的原有風(fēng)味和營(yíng)養成分。之前較為流行的鈷60輻射殺菌雖然電離輻射能滅菌，但由于對輻射是否有殘留問(wèn)題，目前尚未明確，所以歐盟對輻射滅菌有所限制?，F在大部分的企業(yè)轉向采用微波干燥殺菌設備。
微波殺菌設備可以使食品中的蟲(chóng)菌等微生物，同時(shí)受到微波熱效應與非熱效應的共同作用，使其體內蛋白質(zhì)和生理活動(dòng)發(fā)生變異，而導致微生物體生長(cháng)發(fā)育延緩和死亡，達到食品殺蟲(chóng)、殺菌、保鮮的目的。微波可在較低溫度下滅菌殺蟲(chóng)?？商幚矸蹱?、片狀、顆粒狀食品、藥品等，升溫速度快不受物料厚度、形狀影響。對細胞的生物效應是微波電場(chǎng)改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞膜周?chē)娮雍碗x子濃度，從而改變 細胞膜的通透性能，造成細胞營(yíng)養不良，不能正常新陳代謝，細胞結構功能紊亂，生長(cháng)發(fā)育受到抑制而死亡，另一方面，在微波殺菌設備的作用下，食品中的蟲(chóng)類(lèi)和菌體也會(huì )因分子吸收微波能升溫。從而使體內蛋白質(zhì)同時(shí)受到無(wú)極性熱運動(dòng)和極性轉動(dòng)兩個(gè)方面的作用，使其空間結構變化或破壞而使其蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩定性都會(huì )發(fā)生明顯變化，而失去生物活性。這就是微波殺菌原理。
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