1.食品加工設備小型微波殺菌設備的性能:常規熱力殺菌是通過(guò)熱傳導,對流或輻射等方式將熱量從食品表面傳至內部,要達到殺菌溫度,往往需要較長(cháng)時(shí)間。微波殺菌是微波能與食品及其細菌等微生物直接相互作用,熱效應與非熱效應共同作用,達到快速升溫殺菌目的,處理時(shí)間大大縮短,各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘。
2.食品加工設備小型微波殺菌設備的殺菌原理:殺菌是利用了電磁場(chǎng)的熱效應和生物效應共同作用的結果。物料中的蟲(chóng)卵和細胞也會(huì )因分子極化馳豫,同時(shí)吸收微波升溫,微波對細胞的熱效應使蛋白質(zhì)變性而死亡;微波對細胞的生物效應是微波電場(chǎng)改變細胞膜斷面的電位分布,影響細胞膜周?chē)娮雍碗x子濃度,從而改變細胞膜的通透性能,細胞因此營(yíng)養不良,不能正常新陳代謝,細胞結構功能紊亂,生長(cháng)發(fā)育受到抑制而死亡。決定細胞正常生長(cháng)和穩定遺傳繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲型大分子,足夠強的微波可以導致氫鍵松弛、斷裂和重組,從而誘發(fā)遺傳基因突變或染色體畸變。 生物效應在殺菌中起到了常規物理殺菌所沒(méi)有的特殊作用。