芒果烘干機烘干工藝操作流程
1、選材：選擇核小、肉質(zhì)肥厚的芒果，成熟度以8～9成為宜，成熟度過(guò)低則芒果的色澤和風(fēng)味較差，過(guò)熟則容易爛?！ ?/p>
2、清洗：手工或清洗機清洗芒果，清洗干凈之后，靜待瀝干?！ ?/p>
去皮切片：外皮必須去凈，因果皮中含有較多的單寧，如未削凈，在加工過(guò)程中容易產(chǎn)生褐變，影響成品色澤。去皮后的果實(shí)用鋒利刀片縱向切片，厚度約為8～10mm?！ ?/p>
3、浸糖：芒果片護色期間添加白砂糖，一層芒果片一層砂糖，最上面還要覆蓋一層砂糖。砂糖腌制時(shí)間不能太長(cháng)，一般為8小時(shí)，過(guò)后抽出糖水，把糖水入鍋濃縮，再將果塊倒入糖水中，如果砂糖不夠還可以補加，使糖水濃度達到45%～60%。注意芒果片不能直接煮制。浸泡糖液初始溫度30左右為宜。浸漬過(guò)程的添加成份均要求符合食品衛生標準?！ ?/p>
4、擺盤(pán)：將芒果片小心取出，瀝干水分后，均勻的擺在烘干托盤(pán)上，之后放入烘干房里干燥?！ ?/p>
5、烘干參數設置：
段：時(shí)間4H,溫度45，濕度控制在65%?！ ?/p>
第二段：時(shí)間6H，溫度55，濕度控制在42%?！ ?/p>
第三段：時(shí)間2H，溫度62，濕度控制在26%?！ ?/p>
時(shí)間運行結束即可保證芒果干烘干完畢?！ ?/p>
6、回軟包裝：待產(chǎn)品達到干燥要求的水份含量時(shí)，一般為15%-18%左右，可將產(chǎn)品至于密閉容器中，讓其回軟2-3小時(shí)，使各部分含水量均衡，質(zhì)地柔軟，方便包裝?！ ?/p>
芒果為熱帶水果之一，芒果果實(shí)含有糖、蛋白質(zhì)、粗纖維，芒果含有所有水果中少見(jiàn)的的前體胡蘿卜素。具有很高的營(yíng)養價(jià)值：可抗癌、降血脂、名目、增強免疫力、防衰老、防暈車(chē)、減肥、健脾益胃等等功效。
