牛肉烘干機
牛肉選擇
以肉質(zhì)緊實(shí)且瘦肉部位較多的鮮牛腿肉，如為冷凍肉質(zhì)，需置于解凍間進(jìn)行解凍，解凍后的牛肉恢復正常色澤和品質(zhì)方可使用?！ ?/p>
牛肉切條
按照加工要求，將牛肉分切成適合制作肉干大小的肉塊或肉條、肉片、肉丁等，要求肉質(zhì)不沾水，分切前先將筋膜剔除，注意切牛肉時(shí)要順著(zhù)肉纖維的方向切?！ ?/p>
將肉條懸掛好在熱泵牛肉干烘干房?jì)群?，啟?dòng)科能空氣能熱泵烘干機。注意：肉條不能滴水，要掛直，相互不要粘連、肉條與肉條之間保留一點(diǎn)距離，以利于通風(fēng)透氣，干燥均勻?！ ?/p>
等速烘干階段
在物料裝入烘干房后兩小時(shí)內，溫度快速升到60到65度，此時(shí)不用排濕，烘干5到6個(gè)小時(shí)。這一過(guò)程主要是起到一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，控制肉不變色變味。這就是我們通常說(shuō)的預熱階段。預熱時(shí)間后，調節溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%的范圍之內?！ ?/p>
減速烘干階段
這一階段主要是發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度之間，牛肉濕度控制在45%左右、烘干時(shí)間為3到4個(gè)小時(shí)，牛肉逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，牛肉開(kāi)始收縮，這時(shí)一定要注意牛肉表層的變化，適當可以進(jìn)行冷熱交替烘干，效果更好?！?/p>
快速烘干階段
這一階段主要的制約因素是溫度的控制，為了加強烘干速度，溫度要升高到60到65度之間，烘干時(shí)間控制在10到12個(gè)小時(shí)，相對濕度控制在35%左右。牛肉烘干最終濕度控制在15%以下?！?/p>
此時(shí)經(jīng)過(guò)這三個(gè)烘干階段，牛肉的含水量大概為15%，適合長(cháng)時(shí)間儲存。一般在溫度40℃，溫度約60%左右的室內環(huán)境下，36小時(shí)即可干燥一批。這時(shí)可見(jiàn)牛肉顏色暗紅，手捏感覺(jué)干燥且微硬?！ ?/p>
牛肉，是我們常食用的肉類(lèi)，其營(yíng)養豐富，蛋白質(zhì)含量高，含有豐富的肌氨酸、、、肉毒堿、、鋅、鈣等營(yíng)養成份，具有增強免疫力和促進(jìn)新陳代謝的功能，特別是對體力恢復和增強體質(zhì)有明顯療效。同時(shí)，中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。適用于氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病之人食用。
